Антивитамины
Антивитамины – вещества, вызывающие снижение или полную потерю биологической активности витаминов.
Антивитамины можно разделить на две основные группы:
1. антивитамины, которые инактивируют витамин путем его разрушения или связывания его молекул в неактивные формы;
2. антивитамины, замещающие коферменты (производные витаминов) в активных центрах ферментов.
Примеры действия антивитаминов первой группы:
1. яичный белок авидин связывается с биотином и образуется авидин-биотиновый комплекс, в котором биотин лишен активности, не растворим в воде, не всасывается из кишечника и не может быть использован как кофермент;
2. фермент аскорбатоксидаза окисляет аскорбиновую кислоту;
3. фермент тиаминаза разрушает тиамин (В1);
4. фермент липооксидаза путём окисления разрушает провитамин А – каротин.
Ко второй группе относятся вещества, структурноподобные витаминам. Они взаимодействуют с апоферментом и образуют неактивный ферментный комплекс по типу конкурентного ингибирования. Структурные аналоги витаминов могут оказывать существенное влияние на процессы обмена в организме,
Большинство из них применяются:
1. как лечебные средства, специфично действующие на определенные биохимические и физиологические процессы;
2. для создания экспериментальных авитаминозов у животных.